المرق واللحم هما سائلان لذيذان يُستخدمان في تحضير الصلصات والحساء، وحتى يتم استهلاكهما كمشروب فريد. يُستخدمان هذين المصطلحين بشكل تبادلي في كثير من الأحيان، ولكن هناك فرقًا بينهما.
المرق: خفيف وأكثر نكهة
يُحضّر المرق تقليديًا عن طريق غلي اللحم في الماء، غالبًا مع الخضروات والأعشاب. يُستخدم هذا السائل المُعطَّر لأغراض طهي متنوعة. في الماضي، كان مصطلح "المرق" يُستخدم فقط للإشارة إلى السوائل التي تعتمد على اللحم. ومع ذلك، أصبح المرق النباتي شائعًا اليوم. نكهات المرق الأكثر شيوعًا هي الدجاج واللحم البقري والخضروات.
اللحم: أكثر سمكاً ويحتاج إلى وقت أطول للتحضير
على عكس المرق، يستند اللحم إلى العظام بدلاً من اللحم. يتم تحضيره عن طريق غلي العظام أو الغضاريف في الماء لساعات طويلة، مما يسمح بإطلاق نخاع العظم والكولاجين. يُعطي هذا اللحم تركيبة أكثر سمكًا ولزوجة من المرق.
استخداماتهما
على الرغم من التبديل الشائع بين المرق واللحم، يُستخدم المرق عادةً كقاعدة للحساء أو سائل طهي، بينما يُفضل استخدام اللحم عندما يكون طعم الطبق معتمدًا بشكل رئيسي على مكونات أخرى.
الصحة: المرق أقل سعرات حرارية واللحم غني بالعناصر الغذائية
من الناحية الصحية، يحتوي المرق على نصف السعرات الحرارية في الكوب مقارنة باللحم. ومع ذلك، يحتوي اللحم على مزيد من الكربوهيدرات والدهون والبروتين، مع زيادة كبيرة في الفيتامينات والمعادن.
تحضير المرق واللحم في المنزل
يمكنك تحضير المرق بغلي اللحم، الخضروات والأعشاب في الماء لمدة تصل إلى ساعة. يتم تصفية المرق ويكون جاهزًا للاستخدام.
بالنسبة لللحم، يتم تحضيره بغلي العظام في الماء لمدة 6-8 ساعات حتى يصبح السائل كثيفًا ولزجًا. يُضاف اللحم والخضروات إذا كنت ترغب في إضافة مزيد من النكهة.
الاستنتاج
على الرغم من تشابه المكونات، إلا أن هناك فارقًا بسيطًا بين المرق واللحم. يتميز اللحم بأنه يحتوي على العظام، مما يخلق سائلًا أكثر سمكًا، بينما يكون المرق أخف وأكثر نكهة. بغض النظر عن الاختلافات الصغيرة، يُستخدم الاثنان في العديد من الأغراض الطهي بنفس الطريقة.
