مقدمة
في هذا المقال، سنكشف لك أسرار صنع مرق الخضار الشهي والمليء بالعمق والنكهات. إن مرق الخضار هو أساس رائع للحساء، الصلصات، الريزوتو، والمزيد. سنقدم لك وصفة قابلة للتكيف وسهلة التحضير، مع فيديو توضيحي للخطوات.
المكونات الأساسية في مرق الخضار
- 2 بصل كبير، مقطع إلى قطع كبيرة
- 1/2 رطل فطر
- 2 جزر كبيرة، مقطعة إلى قطع
- 2 سيقان كرفس، بعض الأوراق الداخلية مقبولة، مقطعة
- 1 كرنب أو بازلاء، مقطع إلى قطع
- 4 فصوص ثوم
- 1 طماطم، مقسمة إلى أرباع
- 1/2 تفاحة أو كمثرى، مقطعة
- كف من البقدونس مع السيقان
- 2 ورقة غار
- ملعقة كبيرة من الريحان المجفف
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من ملح البحر
- ملعقة كبيرة من رقائق الدالس (اختياري)
- 5 ربع من الماء البارد
كيفية صنع مرق الخضار
الخطوة الأولى
في وعاء للطهي، قم بتحمير البصل والفطر والكرفس بزيت الزيتون لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. ستضيف هذه الخطوة الكثير من النكهة إلى المرق.
الخطوة الثانية
أضف الجزر والكرنب والثوم والطماطم والتفاح أو الكمثرى والبقدونس وورق الغار والريحان وحبوب الفلفل والملح ورقائق الدالس. أضف الماء البارد. اغطِ بغطاء مع فتحة صغيرة. اتركها تغلي بلطف لمدة ساعة واحدة.
الخطوة الثالثة
اتركها تبرد ثم صفيها. يمكن تجميدها في أكواب صغيرة أو أوعية بينت ورطبة لسهولة الاستخدام. ستكون سعيدًا بالتأكيد بالفارق في النكهة والجودة الغذائية لوجباتك.
نصائح خبيرة
- قطع الخضار - كلما زادت مساحة السطح المعرضة، زادت النكهة المنتقلة إلى المرق.
- عدم التحريك - التحريك يمكن أن يفسد الخضار ويجعل المرق غير شفاف.
- استخدم الماء البارد - يسمح الماء البارد للخضار بإطلاق النكهة ببطء وبشكل كامل دون تفكك.
تحسين النكهة
- السلق (خاصة الفطر والبصل) يضيف عمقاً.
- إضافة ملعقة من الفاصوليا المنقوعة أو ماء الفاصوليا المتبقي من الطهي.
- إضافة بضع ملاعق من الجوز أو اللوز.
- بضع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم أو الطماطم المحمصة.
- قلي أو شوي الخضار مسبقًا.
- بضع رشات من النبيذ.
- كمية صغيرة من الفطر المجفف.
نصائح لزيادة القيمة الغذائية
اجعل مرقك مكملًا غذائيًا فائقًا عن طريق إضافة أحد هذه المكملات:
- فطر الريشي - يغذي بشكل عميق، يعمل كمكمل مكافح للأورام ومضاد للالتهابات.
- جذور اللبلاب - تزيل السموم، تزيد من الدورة الدموية، وتنظف الدم.
- جذور الهندباء - مضادة للأكسدة، تدعم صحة الكبد، وتحافظ على توازن الكوليسترول.
